강화 갯벌 장어는 전량 전북에서 받는다. 전북에서 정성스레 키운 장어가 강화 갯벌을 만나면 새로운 맛으로 변신한다. 강화 바닷가 한편에 둑을 만들고 갯벌을 깊게 파서 양식장을 만든다. 거기에 바닷물을 채우고 6개월 동안 물을 순환시키며 천연 갯벌과 비슷한 생태계를 만든다. 6개월쯤 지나면, 1년 이상 키운 장어를 그 양식장 안에 넣어 기른다.